①直接酯化法 ②環(huán)氧丙烷法 ③醇解法
1乳化作用 2消泡作用 3抗菌保鮮作用 4與蛋白質絡合作用 5與碳水化合物作用 6與脂類化合物作用 7懸浮作用
①降低界面張力 ②在分散相表面形成保護膜 ③形成雙電層
①維持和改善營養(yǎng)價值 ②保持新鮮度 ③有助于加工和制備 ④使食品更具吸引力
最新試題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
下列具有氨基酸結構的物質，甜度最高的是（）
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
下列食物酸味感覺最強的是（）
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）