單項(xiàng)選擇題類胡蘿卜素是一類()色素。
A.水溶性;
B.脂溶性;
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1.單項(xiàng)選擇題在下列蛋白中,顯亮紅色的是()
A.肌紅蛋白;
B.氧合肌紅蛋白;
C.高鐵肌紅蛋白;
2.問(wèn)答題肌紅蛋白的氧合和氧化作用如何影響肉的顏色。
3.判斷題類胡蘿卜素易被氧化而失去顏色。
9.問(wèn)答題為什么蘋果和土豆等用刀削后會(huì)變成褐色。
10.問(wèn)答題酶促褐變和非酶促褐變的異同點(diǎn)。
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