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問答題主抗氧化劑與次抗氧化劑的作用機理有何不同？

1.多項選擇題油脂的光敏氧化特點包括（）；

A. 不產生自由基；
B. 分子鏈上雙鍵的位置發(fā)生了移動；
C. 反應速度與氧的濃度無關；
D. 反應可以被猝滅劑抑制；

2.單項選擇題往乳狀液中加入水溶性紅色色素，如果通過顯微鏡，觀察到微小液滴被染成紅色，試問該乳狀液屬于（）；

A. 水包油型（O/W）乳狀液；
B. 油包水（O/W）乳狀液；

3.單項選擇題 以下是油酸甲酯的分子結構式，如果發(fā)生自由基自動氧化，在油酸甲酯分子的什么部位最容易發(fā)生均裂，而生成自由基；（）

A.1
B.2
C.3
D.4

4.問答題三?；视偷拿Q為sn-16:0-18:1-14:0（sn-甘油-1-硬脂酸酯-2-油酸酯-3-肉豆蔻酸酯），試寫出其分子結構。

5.問答題寫出 cis-9，cis-12-十八二烯酸（亞油酸）的分子結構。

6.問答題寫出9-十八烯酸（油酸）的分子結構。

7.問答題寫出油脂自動氧化的初級產物ROOH的中文名稱。

8.問答題油脂氫化和自動氧化都會引起碘值的下降，原因是否一致？為什么？

9.判斷題通過酯交換反應，可以使脂肪中的脂肪酸在三?；视头肿拥?#8194;sn-1、sn-2、sn-3 三個位置上重新分配和排列，從而使其物理性質（比如稠度、熔點和結晶性）發(fā)生變化，以適應食品制造的需要。

10.判斷題天然油脂分子中的脂肪酸均是順式結構。