判斷題巧克力起霜是由于其中的可可脂晶型的轉(zhuǎn)變?cè)斐傻摹?#8194;
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2.判斷題銅離子和鐵離子都是油脂氧化過程的催化劑。
3.判斷題牛奶是O/W型的乳狀液。
8.判斷題天然油脂一般是各種酰基甘油的混合物。
10.單項(xiàng)選擇題對(duì)于常見植物種子油，在其三?；视头肿又校伙柡椭舅醿?yōu)先排列在（）；
A. Sn-1位置；
B. Sn-2位置；
C. Sn-3位置；
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關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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