問答題為什么要在果醬中加入大量蔗糖（低聚糖）。
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2.問答題為什么多糖溶液的粘度一般都比較大。
4.問答題烤面包為什么呈棕黃色。
5.問答題醬油顏色一般較深，說明其主要原因。
7.單項(xiàng)選擇題
以下是（）的分子結(jié)構(gòu)式；
A. α-D-吡喃半乳糖；
B. α-D- 呋喃半乳糖；
C. β-D-吡喃半乳糖；
D. β-D- 呋喃半乳糖；
8.單項(xiàng)選擇題
以下是（）的分子結(jié)構(gòu)式；
A. α-D-吡喃半乳糖；
B. α-D- 呋喃半乳糖；
9.單項(xiàng)選擇題α-D-葡萄糖的比旋光度為+112.2°，試問α-D-葡萄糖屬于（）。
A. 右旋糖；
B. 左旋糖；
10.單項(xiàng)選擇題
以下是（）的分子結(jié)構(gòu)式；
A. α-D-呋喃果糖；
B. β-D-呋喃果糖；
最新試題
血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
題型：單項(xiàng)選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：單項(xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
紅茶的香氣形成途徑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項(xiàng)選擇題
葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題