判斷題中氣量長(zhǎng)時(shí)間蒸:質(zhì)地特別酥爛的。
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7.多項(xiàng)選擇題熱水鍋焯水適合的原料是()
A.體型較小,腥膻味輕
B.血污教少的動(dòng)物性原料
C.葉菜類
D.體型較小,質(zhì)鮮嫩或脆嫩,需要保持色澤鮮艷的植物性原料
8.多項(xiàng)選擇題走紅的作用是:()
A.增加原料顏色
B.增加香味
C.去除異味
D.使原料定型
9.單項(xiàng)選擇題素湯制作中湯與料的比例是:()
A.1:1.5
B.1:3
C.1:4
D.1:5
10.單項(xiàng)選擇題加熱過程中,原料蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)遭到的破壞是屬于:()
A.分散作用
B.水解作用
C.其它作用
D.凝固作用
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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題