判斷題蔬菜加熱后鍋中會(huì)出現(xiàn)湯汁是屬于分散作用。
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6.多項(xiàng)選擇題熱水鍋焯水適合的原料是（）
A.體型較小，腥膻味輕
B.血污教少的動(dòng)物性原料
C.葉菜類
D.體型較小，質(zhì)鮮嫩或脆嫩，需要保持色澤鮮艷的植物性原料
7.多項(xiàng)選擇題走紅的作用是：（）
A.增加原料顏色
B.增加香味
C.去除異味
D.使原料定型
8.單項(xiàng)選擇題素湯制作中湯與料的比例是：（）
A.1：1.5
B.1：3
C.1：4
D.1：5
9.單項(xiàng)選擇題加熱過(guò)程中，原料蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)遭到的破壞是屬于：（）
A.分散作用
B.水解作用
C.其它作用
D.凝固作用
10.多項(xiàng)選擇題鍋烹方式適合的烹調(diào)方法主要有：（）
A.煎
B.炒
C.烙
D.炸
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題