單項(xiàng)選擇題庖肉培養(yǎng)基的制備時(shí),先稱取新鮮出脂肪和筋膜的碎牛肉()g,加蒸餾1000mL和1mol/L氫氧化鈉溶液25mL,攪拌煮沸15min充分冷卻,除去表層脂肪,澄清,過濾,加水不足至1000mL。
A.100
B.200
C.250
D.500
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1.單項(xiàng)選擇題革蘭氏染色法的脫色具體操作,滴加()脫色約15s—30s,直至染色液被洗掉,不要過分脫色,水洗。
A.55%乙醇
B.75%乙醇
C.95%乙醇
D.無水乙醇
2.單項(xiàng)選擇題沙黃復(fù)染液成分包括沙黃(),95%乙醇10.0ml,蒸餾水90.0mL。配制時(shí)將沙黃溶解于乙醇中,然后用蒸餾水稀釋。
A.0.1g
B.0.25g
C.0.5g
D.1.0g
3.單項(xiàng)選擇題結(jié)晶紫染色液成分包括結(jié)晶紫(),95%乙醇20.0ml,1%草酸銨水溶液80.0ml。配制時(shí)將結(jié)晶紫完全溶解于乙醇中,然后與草酸銨溶液混合。
A.1.0g
B.2.0g
C.3.0g
D.5.0g
4.單項(xiàng)選擇題熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定除了()不得檢出。
A.沙門氏菌
B.大腸菌群
C.金黃色葡萄球菌
D.志賀氏菌
5.單項(xiàng)選擇題肉制品的灰分測(cè)定時(shí)應(yīng)注意試樣均質(zhì)時(shí)溫度不應(yīng)超過()℃。
A.15
B.25
C.35
D.45
6.單項(xiàng)選擇題肉制品的灰分測(cè)定原理是試樣經(jīng)(),炭化,灰化,冷卻后,稱量殘留物的質(zhì)量。\
A.干燥
B.研磨
C.均質(zhì)
D.洗滌
7.單項(xiàng)選擇題GB/T9695.15-2008中肉制品的直接干燥法水分測(cè)定至少取有代表性的式樣()g于絞肉機(jī)中至少絞兩次。
A.200
B.150
C.100
D.50
8.單項(xiàng)選擇題食品干燥劑的分類包括()、氯化鈣類和纖維干燥劑。
A.氧化鈣類
B.硅膠類
C.蒙脫石類
D.以上全部
9.單項(xiàng)選擇題肉制品標(biāo)示的配料應(yīng)按加入量的遞減順序一一排列,加入量不超過()的配料可以不按照順序排列。
A.2%
B.3%
C.4%
D.5%
10.單項(xiàng)選擇題罐頭肉制品進(jìn)行凈含量檢驗(yàn)時(shí)的注意事項(xiàng)不包括()。
A.開罐后內(nèi)容物倒入的網(wǎng)篩應(yīng)事先稱量
B.將內(nèi)容物倒入網(wǎng)篩時(shí)不要固體碎末
C.網(wǎng)篩與水平面保持17-20°傾角
D.將內(nèi)容物倒入網(wǎng)篩時(shí)不要遺漏固體碎末
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干法灰化助劑的作用有()。
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