單項選擇題肉制品標示的配料應按加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過（）的配料可以不按照順序排列。
A.2%
B.3%
C.4%
D.5%
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1.單項選擇題罐頭肉制品進行凈含量檢驗時的注意事項不包括（）。
A.開罐后內(nèi)容物倒入的網(wǎng)篩應事先稱量
B.將內(nèi)容物倒入網(wǎng)篩時不要固體碎末
C.網(wǎng)篩與水平面保持17-20°傾角
D.將內(nèi)容物倒入網(wǎng)篩時不要遺漏固體碎末
2.單項選擇題咸蛋黃的運輸要求不包括（）。
A.運輸工具必須清潔、干燥
B.不得將盛放咸蛋黃的容器側放、倒放
C.產(chǎn)品宜采用冷藏保溫運輸
D.不得堆放
3.單項選擇題熟制水產(chǎn)品的運輸要求不包括（）。
A.運輸工具應清潔、干燥、無異味、無污染
B.運輸時應防雨、防潮、防曬
C.不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸
D.應該在嚴格低溫條件下運輸
4.單項選擇題GB/T5009.5規(guī)定畜肉類醬鹵制品的蛋白質(zhì)含量應大于等于（）。
A.20.0g/100g
B.15.0g/100g
C.8.0g/100g
D.5.0g/100g
5.單項選擇題以下選項中（）不屬于鮮蛋
A.新鮮或冷藏的雞蛋
B.新鮮或冷藏的鴨蛋
C.新鮮或冷藏的鵪鶉蛋
D.鵝種蛋
6.單項選擇題GB/T11782-89規(guī)定，水產(chǎn)及水廠加工品按照產(chǎn)品基本屬性一般分為（）類。
A.12
B.13
C.14
D.15
7.單項選擇題熏煮火腿對鮮牛肉原料的感官要求不包括（）。
A.肌肉有光澤，色鮮紅或深紅
B.脂肪呈乳白或淡黃色
C.外表黏手
D.指壓后凹陷可恢復
8.單項選擇題SB/T10279-2008規(guī)定熏煮香腸切面不能有大于直徑為（）mm以上的氣孔。
A.2
B.3
C.4
D.5
9.單項選擇題DB11617-2009規(guī)定熟制水產(chǎn)品的感官檢驗，需從樣品中隨機抽?。ǎ┲糜诎状杀P中。
A.0.5g
B.1.0g
C.5g
D.10g
10.單項選擇題pH計在測定溶液的pH值時，選用溫度補償應設定為（）。
A.25攝氏度
B.30攝氏度
C.任何溫度
D.被測溶液的溫度