單項(xiàng)選擇題肉制品的灰分測(cè)定時(shí)應(yīng)注意試樣均質(zhì)時(shí)溫度不應(yīng)超過（）℃。

A.15
B.25
C.35
D.45


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3.單項(xiàng)選擇題食品干燥劑的分類包括（）、氯化鈣類和纖維干燥劑。

A.氧化鈣類
B.硅膠類
C.蒙脫石類
D.以上全部

5.單項(xiàng)選擇題罐頭肉制品進(jìn)行凈含量檢驗(yàn)時(shí)的注意事項(xiàng)不包括（）。

A.開罐后內(nèi)容物倒入的網(wǎng)篩應(yīng)事先稱量 
B.將內(nèi)容物倒入網(wǎng)篩時(shí)不要固體碎末 
C.網(wǎng)篩與水平面保持17-20°傾角 
D.將內(nèi)容物倒入網(wǎng)篩時(shí)不要遺漏固體碎末

6.單項(xiàng)選擇題咸蛋黃的運(yùn)輸要求不包括（）。

A.運(yùn)輸工具必須清潔、干燥
B.不得將盛放咸蛋黃的容器側(cè)放、倒放
C.產(chǎn)品宜采用冷藏保溫運(yùn)輸
D.不得堆放

7.單項(xiàng)選擇題熟制水產(chǎn)品的運(yùn)輸要求不包括（）。

A.運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染
B.運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防潮、防曬
C.不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸
D.應(yīng)該在嚴(yán)格低溫條件下運(yùn)輸

8.單項(xiàng)選擇題GB/T5009.5規(guī)定畜肉類醬鹵制品的蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于（）。

A.20.0g/100g
B.15.0g/100g
C.8.0g/100g
D.5.0g/100g

9.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)中（）不屬于鮮蛋

A.新鮮或冷藏的雞蛋
B.新鮮或冷藏的鴨蛋
C.新鮮或冷藏的鵪鶉蛋
D.鵝種蛋