單項選擇題肉制品的灰分測定原理是試樣經（），炭化，灰化，冷卻后，稱量殘留物的質量。\
A.干燥
B.研磨
C.均質
D.洗滌
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1.單項選擇題GB/T9695.15-2008中肉制品的直接干燥法水分測定至少取有代表性的式樣（）g于絞肉機中至少絞兩次。
A.200
B.150
C.100
D.50
2.單項選擇題食品干燥劑的分類包括（）、氯化鈣類和纖維干燥劑。
A.氧化鈣類
B.硅膠類
C.蒙脫石類
D.以上全部
3.單項選擇題肉制品標示的配料應按加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過（）的配料可以不按照順序排列。
A.2%
B.3%
C.4%
D.5%
4.單項選擇題罐頭肉制品進行凈含量檢驗時的注意事項不包括（）。
A.開罐后內容物倒入的網篩應事先稱量
B.將內容物倒入網篩時不要固體碎末
C.網篩與水平面保持17-20°傾角
D.將內容物倒入網篩時不要遺漏固體碎末
5.單項選擇題咸蛋黃的運輸要求不包括（）。
A.運輸工具必須清潔、干燥
B.不得將盛放咸蛋黃的容器側放、倒放
C.產品宜采用冷藏保溫運輸
D.不得堆放
6.單項選擇題熟制水產品的運輸要求不包括（）。
A.運輸工具應清潔、干燥、無異味、無污染
B.運輸時應防雨、防潮、防曬
C.不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸
D.應該在嚴格低溫條件下運輸
7.單項選擇題GB/T5009.5規(guī)定畜肉類醬鹵制品的蛋白質含量應大于等于（）。
A.20.0g/100g
B.15.0g/100g
C.8.0g/100g
D.5.0g/100g
8.單項選擇題以下選項中（）不屬于鮮蛋
A.新鮮或冷藏的雞蛋
B.新鮮或冷藏的鴨蛋
C.新鮮或冷藏的鵪鶉蛋
D.鵝種蛋
9.單項選擇題GB/T11782-89規(guī)定，水產及水廠加工品按照產品基本屬性一般分為（）類。
A.12
B.13
C.14
D.15
10.單項選擇題熏煮火腿對鮮牛肉原料的感官要求不包括（）。
A.肌肉有光澤，色鮮紅或深紅
B.脂肪呈乳白或淡黃色
C.外表黏手
D.指壓后凹陷可恢復