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名詞解釋束縛水

1.名詞解釋離子化水

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述水在食品工藝學(xué)方面的功能。

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述水在食品生物學(xué)方面的功能。

4.問(wèn)答題感官分析法包括哪些？

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品分析所采用的分析方法。

1、感官分析法。
2、理化分析法。
3、微生物分析法。
4、酶分析法。

6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品的理化檢驗(yàn)的內(nèi)容。

1、食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn)。
2、食品添加劑的檢驗(yàn)。
3、食品中有害、有毒物質(zhì)的檢驗(yàn)。
4、食品新鮮度的檢驗(yàn)。
5、摻假食品的檢驗(yàn)。

7.名詞解釋反應(yīng)動(dòng)力學(xué)

8.名詞解釋食品分析

9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品化學(xué)的研究?jī)?nèi)容。

1、食品的品質(zhì)和安全性。
2、化學(xué)和生物化學(xué)反應(yīng)。
3、各類(lèi)反應(yīng)對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響。
4、反應(yīng)的動(dòng)力學(xué)。

10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品在貯藏加工過(guò)程中各組分間相互作用對(duì)食品品質(zhì)和安全性的不良影響。