問答題什么是淀粉的糊化和老化？本質(zhì)是什么？各有哪些影響因素？如何影響？
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9.多項(xiàng)選擇題下面味感屬于基本味感的有（）。
A.酸
B.甜
C.苦
D.辣
10.單項(xiàng)選擇題甜味劑甘草銨本身的甜度為蔗糖的50倍，但與蔗糖共同使用其甜度是蔗糖的100倍，這種現(xiàn)象稱味的（）。
A.對(duì)比
B.相乘
C.拮抗
D.變調(diào)
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
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