問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品化學(xué)定義及研究?jī)?nèi)容?
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1.問(wèn)答題為什么鮮黃花菜不能直接食用?一般怎么處理可放心食用?
3.多項(xiàng)選擇題下面味感屬于基本味感的有()。
A.酸
B.甜
C.苦
D.辣
4.單項(xiàng)選擇題甜味劑甘草銨本身的甜度為蔗糖的50倍,但與蔗糖共同使用其甜度是蔗糖的100倍,這種現(xiàn)象稱味的()。
A.對(duì)比
B.相乘
C.拮抗
D.變調(diào)
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)生腳氣病與缺乏()有關(guān)。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B3
D.維生素B5
6.單項(xiàng)選擇題()表示了油脂中的游離脂肪酸的數(shù)量。
A.皂化值
B.碘值
C.酸價(jià)
D.過(guò)氧化值
7.問(wèn)答題抗氧化劑的作用機(jī)理有哪些?
8.問(wèn)答題可采用哪些方法來(lái)控制美拉德反應(yīng)?
9.問(wèn)答題糖酵解過(guò)程分哪幾個(gè)階段?糖酵解的終產(chǎn)物是什么?
10.問(wèn)答題競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑有何特征?如何消除它對(duì)酶的抑制作用?
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題