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問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品化學(xué)定義及研究?jī)?nèi)容？

1.問(wèn)答題為什么鮮黃花菜不能直接食用？一般怎么處理可放心食用？

2.問(wèn)答題天然色素按來(lái)源、溶解性分類可分為哪些類型？并分別列舉色素說(shuō)明。

3.多項(xiàng)選擇題下面味感屬于基本味感的有（）。

A.酸
B.甜
C.苦
D.辣

4.單項(xiàng)選擇題甜味劑甘草銨本身的甜度為蔗糖的50倍，但與蔗糖共同使用其甜度是蔗糖的100倍，這種現(xiàn)象稱味的（）。

A.對(duì)比
B.相乘
C.拮抗
D.變調(diào)

5.單項(xiàng)選擇題發(fā)生腳氣病與缺乏（）有關(guān)。

A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B3
D.維生素B5

6.單項(xiàng)選擇題（）表示了油脂中的游離脂肪酸的數(shù)量。

A.皂化值
B.碘值
C.酸價(jià)
D.過(guò)氧化值

7.問(wèn)答題抗氧化劑的作用機(jī)理有哪些？

8.問(wèn)答題可采用哪些方法來(lái)控制美拉德反應(yīng)？

9.問(wèn)答題糖酵解過(guò)程分哪幾個(gè)階段？糖酵解的終產(chǎn)物是什么？

（1）葡萄糖的磷酸化
（2）磷酸己糖的裂解
（3）磷酸烯醇式丙酮酸、丙酮酸和ATP的生成最終產(chǎn)物：丙酮酸

10.問(wèn)答題競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑有何特征？如何消除它對(duì)酶的抑制作用？