A.五花肋條
B.外檔
C.坐臀
D.臀尖
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A.水發(fā)
B.鹽發(fā)
C.油發(fā)
D.堿發(fā)
A.滲透作用和毛細現(xiàn)象
B.脫脂和腐蝕作用
C.蛋白質(zhì)高溫膨化
D.膨化滲透
A.泡發(fā)
B.浸發(fā)
C.煮發(fā)
D.漂發(fā)
A.淀粉
B.蘇打粉
C.鹽
D.面粉
A.80
B.70
C.90
D.60
A.宰殺-燙泡-煺毛-開膛取內(nèi)臟-內(nèi)臟洗滌
B.宰殺-煺毛-燙泡-開膛取內(nèi)臟-內(nèi)臟洗滌
C.煺毛-宰殺-燙泡-開膛取內(nèi)臟-內(nèi)臟洗滌
D.燙泡-宰殺-煺毛-開膛取內(nèi)臟-內(nèi)臟洗滌
A.里外翻洗法
B.鹽醋搓洗法
C.刮剝洗滌法
D.清水漂洗法
A.剖背取
B.剖腹取
C.口腔取
D.都不對
A.0.1cm
B.0.2cm
C.0.4cm
D.0.8cm
A.塊
B.片
C.絲
D.丁
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。