A.宰殺-燙泡-煺毛-開膛取內(nèi)臟-內(nèi)臟洗滌
B.宰殺-煺毛-燙泡-開膛取內(nèi)臟-內(nèi)臟洗滌
C.煺毛-宰殺-燙泡-開膛取內(nèi)臟-內(nèi)臟洗滌
D.燙泡-宰殺-煺毛-開膛取內(nèi)臟-內(nèi)臟洗滌
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A.里外翻洗法
B.鹽醋搓洗法
C.刮剝洗滌法
D.清水漂洗法
A.剖背取
B.剖腹取
C.口腔取
D.都不對
A.0.1cm
B.0.2cm
C.0.4cm
D.0.8cm
A.塊
B.片
C.絲
D.丁
A.0.3cm~1.2cm
B.0.5cm~1.4cm
C.0.5cm~1.5cm
D.0.3cm~1.6cm
A.4/3
B.4/5
C.2/3
D.1/2
A.十字花刀
B.月牙花刀
C.魚鰓形花刀
D.麻花形花刀
A.象眼塊
B.大方塊
C.劈柴快
D.骨牌塊
A.準(zhǔn)
B.穩(wěn)
C.狠
D.快
A.黃瓜
B.醬牛肉
C.花菜
D.腌豬舌
最新試題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。