A.淀粉
B.蘇打粉
C.鹽
D.面粉
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A.80
B.70
C.90
D.60
A.宰殺-燙泡-煺毛-開膛取內(nèi)臟-內(nèi)臟洗滌
B.宰殺-煺毛-燙泡-開膛取內(nèi)臟-內(nèi)臟洗滌
C.煺毛-宰殺-燙泡-開膛取內(nèi)臟-內(nèi)臟洗滌
D.燙泡-宰殺-煺毛-開膛取內(nèi)臟-內(nèi)臟洗滌
A.里外翻洗法
B.鹽醋搓洗法
C.刮剝洗滌法
D.清水漂洗法
A.剖背取
B.剖腹取
C.口腔取
D.都不對
A.0.1cm
B.0.2cm
C.0.4cm
D.0.8cm
A.塊
B.片
C.絲
D.丁
A.0.3cm~1.2cm
B.0.5cm~1.4cm
C.0.5cm~1.5cm
D.0.3cm~1.6cm
A.4/3
B.4/5
C.2/3
D.1/2
A.十字花刀
B.月牙花刀
C.魚鰓形花刀
D.麻花形花刀
A.象眼塊
B.大方塊
C.劈柴快
D.骨牌塊
最新試題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。