A.加還原劑切斷二硫鍵
B.加有機(jī)溶劑
C.高鹽濃度
D.強(qiáng)酸
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A.果糖
B.葡萄糖
C.果葡糖漿
D.轉(zhuǎn)化糖漿
A.面團(tuán)的形成
B.結(jié)構(gòu)化
C.膠凝作用
D.溶脹性
A.葡甘聚糖
B.殼聚糖
C.氨基多糖
D.樹(shù)脂多糖
A.VB2
B.VA
C.VE
D.VB1
A.肽鍵產(chǎn)生劇烈的熱振動(dòng),導(dǎo)致次級(jí)鍵的破壞
B.使蛋白質(zhì)分子中的基團(tuán)解離常數(shù)發(fā)生改變
C.使吸附于界面的蛋白質(zhì)分子受力不平衡
D.剝奪蛋白質(zhì)分子表面的水化層
A.單分子層水
B.毛細(xì)管水
C.結(jié)合得最不牢固的那部分水
D.多分子層水
A.烷氧游離基
B.小分子醛或酮
C.羥基游離基
D.氫過(guò)氧化物
A.錯(cuò)位反應(yīng)
B.濃縮效應(yīng)與機(jī)械傷害
C.錯(cuò)位反應(yīng)與凍害
D.濃縮效應(yīng)與凍害
A.酪蛋白
B.血紅蛋白
C.葉綠素
D.肌紅蛋白
A.新鮮水果
B.甜煉乳
C.火腿
D.果脯
最新試題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
以下關(guān)于花青素的說(shuō)法,正確的是()
反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法,正確的是()
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從植物中提取類(lèi)胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為()
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()