A.新鮮水果
B.甜煉乳
C.火腿
D.果脯
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A.絳(暗)紅
B.玫瑰紅
C.鮮紅
D.褐
A.冷凍干燥
B.真空干燥
C.噴霧干燥
D.加熱干燥
A.蛋白質(zhì)中的酰胺基
B.淀粉中的羥基
C.果膠中的羥基
D.果膠中未酯化的羧基
A.烷氧游離基
B.羥基游離基
C.氫過(guò)氧化物
D.醛或酮
A.專一地對(duì)某一組織器官起作用
B.維持機(jī)體滲透壓平衡
C.充當(dāng)酶的輔助因素
D.生物體的重要組成成分
A.碘值
B.過(guò)氧化值
C.皂化值
D.酸價(jià)
A.肽鍵產(chǎn)生劇烈熱振蕩,從而導(dǎo)致次級(jí)鍵的破壞
B.破壞蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)中的鹽鍵
C.改變蛋白質(zhì)介質(zhì)的介電常數(shù),剝奪蛋白質(zhì)表面的水化層
D.吸附于界面的蛋白質(zhì)分子受力不平衡
A.毛細(xì)管水
B.多分子層水
C.單分子層水
D.束縛水
A.維生素C
B.動(dòng)物肉類
C.植酸
D.有機(jī)酸
A.α一1,4糖苷鍵
B.β—1,4糖苷鍵
C.α一1,6糖苷鍵
D.β一1,3糖苷鍵
最新試題
反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是()
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡()
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
關(guān)于風(fēng)味,以下說(shuō)法不正確的是()
以下幾種維生素,還原性最強(qiáng)的是()
為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()