單項(xiàng)選擇題制作豬肉茸泥的的添加料主要有()和大油。
A、鹽
B、水
C、蛋清
D、以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題魚香味的口味特點(diǎn)是()甜、香兼有。
A.咸
B.酸
C.辣
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題油爆雙脆使用的雞肫和肚仁屬于()。
A.主料
B.生料
C.熟料
D.配料
3.單項(xiàng)選擇題雞精與()配合使用,才能起到良好的味感效果。
A.鹽
B.醋
C.料酒
D.鮮湯
4.單項(xiàng)選擇題下列海參中,不屬于刺參類的是()。
A.灰刺參
B.大烏參
C.梅花參
D.方刺參
5.單項(xiàng)選擇題下列對廚房安全表述正確的是()。
A.是廚房有序生產(chǎn)的前提
B.是實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的保證
C.是保護(hù)員工利益的根本
D.以上都是
6.單項(xiàng)選擇題怪味雞的口味特點(diǎn)是:咸甜麻辣酸鮮香各味兼具,彼此共存,沒有哪一種味道()。
A、相似
B、很相似
C、很一樣
D、很突出
7.單項(xiàng)選擇題冷菜是宴席中第一道菜,具有烘托宴席(),增進(jìn)客人食欲,美化和突出宴席主題的作用。
A.內(nèi)容
B.氣氛
C.形式
D.環(huán)境
8.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新是根據(jù)消費(fèi)者的需求和餐飲企業(yè)經(jīng)營的需要,通過不斷構(gòu)思、實(shí)驗(yàn)、改進(jìn),研發(fā)出富有一定()的菜點(diǎn)過程。
A.新意
B.含義
C.意義
D.意思
9.單項(xiàng)選擇題有機(jī)磷農(nóng)藥對食品的污染,隨食品進(jìn)入人體主要蓄積于()。
A.脂肪組織
B.皮膚
C.肌肉
D.血液
10.單項(xiàng)選擇題燴鴨四寶出鍋時(shí)放入的調(diào)味料是(),
A.醋
B.味精
C.胡椒粉
D.醋和胡椒粉
最新試題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:單項(xiàng)選擇題