A.主料
B.敷料
C.調(diào)味品
D.料頭
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A.順色的搭配
B.異色的搭配
C.以上都是
D.以上都不是
A.鱖魚(yú)、鯉魚(yú)、魴魚(yú)、鳊魚(yú)
B.鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、草魚(yú)、青魚(yú)
C.大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)、烏賊
D.大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、鱖魚(yú)、鳙
A.變?yōu)樯詭任?br />
B.稍帶內(nèi)臟味
C.變?yōu)槿獾南阄?br />
D.沒(méi)有變化
A.濕潤(rùn)的
B.微干燥的
C.透明的
D.有彈性
A.含水量
B.形態(tài)
C.色澤
D.以上都是
A.調(diào)節(jié)濕度
B.控制濕度
C.避免污染
D.避免蟲(chóng)害
A.原料的純度和成熟度
B.原料的新鮮度
C.原料的衛(wèi)生清潔
D.以上都是
A.烹飪?cè)系母泄勹b定
B.烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒定
C.烹飪?cè)腺|(zhì)量鑒定
D.烹飪?cè)彽馁|(zhì)地鑒定
A.便餐
B.筵席
C.傳統(tǒng)筵席
D.西餐
A.烤乳豬
B.烤鴨
C.烤全羊
D.烤雞
最新試題
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法,如具象、抽象、意象等。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。