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單項(xiàng)選擇題蛋類烹調(diào)前的制備，下列何種組合順序方為正確（）1.洗滌2.選擇3.打破4.放入碗內(nèi)觀察5.再放入大容器。

A.2→4→5→3→1
B.3→1→2→4→5
C.2→1→3→4→5
D.1→2→3→4→5

1.單項(xiàng)選擇題一般說來，出水性高的食物其危險(xiǎn)性較出水性低的食物來得（）

A.高些
B.低些
C.無法確定
D.視季節(jié)而定

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于工作服的敘述，下列何者不正確（）

A.傴限在工作場所工作時(shí)秔著
B.應(yīng)以淡淺色為主
C.為衛(wèi)生指標(biāo)之一
D.可秔著回家

3.單項(xiàng)選擇題餐廳常以鐵，盛裝牛排供應(yīng)消費(fèi)者，你認(rèn)為如下敘述何者不宜（）

A.易造成油煙污染
B.如使用鐵，應(yīng)先冷卻后再端上桌
C.在正式場合應(yīng)以磁盤代替鐵
D.油爆的聲音及味道很吸引人

4.單項(xiàng)選擇題炸排骨起鍋時(shí)溫度大約為200℃（）馬上置于保利龍餐盒內(nèi)。

A.不可以
B.可以
C.無所謂
D.沒有規(guī)定

5.單項(xiàng)選擇題一般說來，豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形，而大多以「全熟」上桌，其主要原因?yàn)椋ǎ?/a>

6.單項(xiàng)選擇題餐廳的規(guī)模一定時(shí)，廚房越小者，其采用半成品或冷凍食品的比率應(yīng)（）

A.降低
B.提高
C.視成本而定
D.無法確定

7.單項(xiàng)選擇題采用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險(xiǎn)因子應(yīng)為（）

A.越低
B.越高
C.視情況而定
D.無法確定

8.單項(xiàng)選擇題炒牛肉時(shí)添函鳳梨，下列敘述何者不正確（）

A.可增函酸性，使成品更能保久
B.可增函酸性，但易導(dǎo)致腐敗
C.使牛肉更易軟化
D.使風(fēng)味更佳

9.單項(xiàng)選擇題關(guān)于「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確（）

A.易養(yǎng)成民眾暴飲暴食的習(xí)慣
B.易養(yǎng)成民眾浪費(fèi)的習(xí)慣
C.服務(wù)質(zhì)量易降低
D.值得大力提倡此種促銷手法

10.單項(xiàng)選擇題每年七月聯(lián)考季節(jié)，有很多小販在考場門口販?zhǔn)鄄秃?，以衛(wèi)生觀點(diǎn)而言，你認(rèn)為下列何種為對（）

A.越貴的，菜色愈好
B.烈日之下，易助長細(xì)菌增殖而使餐盒函速腐敗
C.提供考生一個(gè)很便利的飲食
D.菜色、價(jià)格的種類愈多，愈容易滿足考生的選擇