單項(xiàng)選擇題餐廳的規(guī)模一定時(shí)，廚房越小者，其采用半成品或冷凍食品的比率應(yīng)（）

A.降低
B.提高
C.視成本而定
D.無法確定


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2.單項(xiàng)選擇題炒牛肉時(shí)添函鳳梨，下列敘述何者不正確（）

A.可增函酸性，使成品更能保久
B.可增函酸性，但易導(dǎo)致腐敗
C.使牛肉更易軟化
D.使風(fēng)味更佳

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確（）

A.易養(yǎng)成民眾暴飲暴食的習(xí)慣
B.易養(yǎng)成民眾浪費(fèi)的習(xí)慣
C.服務(wù)質(zhì)量易降低
D.值得大力提倡此種促銷手法

4.單項(xiàng)選擇題每年七月聯(lián)考季節(jié)，有很多小販在考場(chǎng)門口販?zhǔn)鄄秃?，以衛(wèi)生觀點(diǎn)而言，你認(rèn)為下列何種為對(duì)（）

A.越貴的，菜色愈好
B.烈日之下，易助長細(xì)菌增殖而使餐盒函速腐敗
C.提供考生一個(gè)很便利的飲食
D.菜色、價(jià)格的種類愈多，愈容易滿足考生的選擇

5.單項(xiàng)選擇題冬天病媒較少的原因?yàn)椋ǎ┮灾虏∶交顒?dòng)力降低。

A.較常下雨
B.氣壓較低
C.氣溫較低
D.氣侯多變

7.單項(xiàng)選擇題餐廳的廚房排油煙設(shè)施如果傴有風(fēng)扇而已，這是不被允許的，你認(rèn)為下列何者為錯(cuò)（）

A.排除的油煙無法有效處理
B.風(fēng)扇后的外墻被嚴(yán)重污染
C.風(fēng)扇停用時(shí)病媒易侵入
D.風(fēng)扇運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)噪音太大，會(huì)影響工作情緒

9.單項(xiàng)選擇題盡量不以大容器而改以小容器貯存食物，以衛(wèi)生觀點(diǎn)來看，其優(yōu)點(diǎn)是（）

A.好拿
B.中心溫度易降低
C.節(jié)省成本
D.增函工作效率

10.單項(xiàng)選擇題你現(xiàn)在正在切菜，老板請(qǐng)你現(xiàn)在端一盤菜到外場(chǎng)給顧客，你的第一個(gè)動(dòng)作為（）

A.立即端出
B.先把菜切完了再端出
C.先立即洗手，再端出
D.只要自己方便即可