單項(xiàng)選擇題你現(xiàn)在正在切菜，老板請(qǐng)你現(xiàn)在端一盤(pán)菜到外場(chǎng)給顧客，你的第一個(gè)動(dòng)作為（）

A.立即端出
B.先把菜切完了再端出
C.先立即洗手，再端出
D.只要自己方便即可


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1.單項(xiàng)選擇題廁所和廚房應(yīng)（）予以隔離。

A.完全
B.隨便
C.視情況而定
D.沒(méi)有規(guī)定

2.單項(xiàng)選擇題處理過(guò)的食物，擺放的方法（）

A.可以相互重疊擺置，以節(jié)省空間
B.應(yīng)分開(kāi)擺置
C.視情況而定
D.無(wú)一定規(guī)則

3.單項(xiàng)選擇題生的和熟的食物在處理上所使用的砧，應(yīng)（）以避免二次污染。

A.共一塊即可
B.分開(kāi)使用
C.依經(jīng)濟(jì)情況而定
D.依工作量大小而定

4.單項(xiàng)選擇題工作的餐廳，午餐在2點(diǎn)休息，晚餐于5點(diǎn)開(kāi)工，在這空檔3小時(shí)中，廚房（）

A.不可以當(dāng)休息場(chǎng)所
B.可當(dāng)休息場(chǎng)所
C.視老板的規(guī)定可否當(dāng)休息場(chǎng)所
D.視情況而定可否當(dāng)休息場(chǎng)所

5.單項(xiàng)選擇題有人說(shuō)「吃檳榔可以提神，增函工作效率」，餐飲從業(yè)人員在工作時(shí)（）檳榔。

A.不可以吃
B.可以吃
C.視個(gè)人喜好而吃
D.不要吃太多

6.單項(xiàng)選擇題于操作時(shí)秔戴整潔之工作衣帽，其主要目的為（）

A.好看
B.怕搞臟衣服
C.擦手方便
D.防止頭發(fā)、頭屑及夾雜物落入食物中

7.單項(xiàng)選擇題一般用肥皂洗手刷手，其目的為（）

A.清潔清除皮膚表陎附著的細(xì)菌
B.習(xí)慣動(dòng)作
C.一種完全消毒之行為
D.遵照規(guī)定

8.單項(xiàng)選擇題將所有細(xì)菌完全殺滅使成為無(wú)菌狀態(tài)，稱之（）

A.消毒
B.滅菌
C.殺菌
D.商業(yè)殺菌

10.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)發(fā)生之食物中毒以何者最多（）

A.細(xì)菌性中毒
B.天然毒素中毒
C.化學(xué)物質(zhì)中毒
D.沒(méi)有差異