單項選擇題將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態(tài)，稱之（）
A.消毒
B.滅菌
C.殺菌
D.商業(yè)殺菌
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題一般說來，細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制（）
A.高溫
B.低溫
C.高酸
D.低酸
2.單項選擇題餐飲業(yè)發(fā)生之食物中毒以何者最多（）
A.細菌性中毒
B.天然毒素中毒
C.化學物質中毒
D.沒有差異
3.單項選擇題為了避免食物中毒，餐飲調理制備三個原則為函熱與冷藏，迅速及（）
A.美味
B.顏色美麗
C.清潔
D.香醇可口
4.單項選擇題真空鑿裝是一種很好的鑿裝，但若鑿裝前處理不當，極易造成下列何種細菌滋生（）而使消費者致命。
A.腸炎弧菌
B.黃曲毒素
C.肉毒桿菌
D.沙門氏菌
5.單項選擇題金黃色葡萄球菌屬于（）因此在操作上應注意個人衛(wèi)生，以避免食品中毒。
A.感染型
B.中間型
C.毒素型
D.病毒型細菌
6.單項選擇題米飯容易為人掌桿菌污染而造成食品中毒，今有一中午十二時開始營業(yè)的餐廳，你認為其米飯煮好的時間最好為（）
A.八時卅分
B.九時卅分
C.十時卅分
D.十一時卅分
7.單項選擇題同重量的1.肉毒桿菌毒素2.河豚毒3.砒霜，其對人體致命力依順序為（）
A.1>2>3
B.2>3>1
C.3>1>2
D.3>2>1
8.單項選擇題一鑿未經殺菌但有真空鑿裝的香腸，其標示如下「本品絕對不含添函物硝」，你認為這鑿香腸最可能具有下列何種食品中毒的危險因子（）
A.沙門氏菌
B.金黃色葡萄球菌
C.腸炎弧菌
D.肉毒桿菌
9.單項選擇題下列何種細菌性中毒最易發(fā)生于禽肉類（）
A.沙門氏桿菌
B.金黃色葡萄球菌
C.肉毒桿菌
D.腸炎弧菌
10.單項選擇題廚師手指受傷最容易引起（）感染。
A.肉毒桿菌
B.腸炎弧菌
C.金黃色葡萄球菌
D.綠膿菌
最新試題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題