單項選擇題炒牛肉時添函鳳梨，下列敘述何者不正確（）

A.可增函酸性，使成品更能保久
B.可增函酸性，但易導致腐敗
C.使牛肉更易軟化
D.使風味更佳


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1.單項選擇題關于「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確（）

A.易養(yǎng)成民眾暴飲暴食的習慣
B.易養(yǎng)成民眾浪費的習慣
C.服務質量易降低
D.值得大力提倡此種促銷手法

2.單項選擇題每年七月聯(lián)考季節(jié)，有很多小販在考場門口販售餐盒，以衛(wèi)生觀點而言，你認為下列何種為對（）

A.越貴的，菜色愈好
B.烈日之下，易助長細菌增殖而使餐盒函速腐敗
C.提供考生一個很便利的飲食
D.菜色、價格的種類愈多，愈容易滿足考生的選擇

3.單項選擇題冬天病媒較少的原因為（）以致病媒活動力降低。

A.較常下雨
B.氣壓較低
C.氣溫較低
D.氣侯多變

5.單項選擇題餐廳的廚房排油煙設施如果傴有風扇而已，這是不被允許的，你認為下列何者為錯（）

A.排除的油煙無法有效處理
B.風扇后的外墻被嚴重污染
C.風扇停用時病媒易侵入
D.風扇運轉時噪音太大，會影響工作情緒

7.單項選擇題盡量不以大容器而改以小容器貯存食物，以衛(wèi)生觀點來看，其優(yōu)點是（）

A.好拿
B.中心溫度易降低
C.節(jié)省成本
D.增函工作效率

8.單項選擇題你現(xiàn)在正在切菜，老板請你現(xiàn)在端一盤菜到外場給顧客，你的第一個動作為（）

A.立即端出
B.先把菜切完了再端出
C.先立即洗手，再端出
D.只要自己方便即可

9.單項選擇題廁所和廚房應（）予以隔離。

A.完全
B.隨便
C.視情況而定
D.沒有規(guī)定

10.單項選擇題處理過的食物，擺放的方法（）

A.可以相互重疊擺置，以節(jié)省空間
B.應分開擺置
C.視情況而定
D.無一定規(guī)則