單項(xiàng)選擇題對(duì)微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是（）因素。

A.溫度、干燥
B.干燥、滲透壓
C.溫度、輻射
D.滲透壓、輻射


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1.單項(xiàng)選擇題糖（醇）類發(fā)酵試驗(yàn)結(jié)果觀察和記錄正確的是（）

A.產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陽性，以“+”表示
B.不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陽性，以“+”表示
C.產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陰性，以“-”表示
D.不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陰性，以“+”表示

2.單項(xiàng)選擇題為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是（）

A.檢驗(yàn)中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的
B.作樣品稀釋的液體，每批都要有空白
C.每遞增稀釋一次，必須另換一支滅菌吸管
D.加入平皿的檢樣稀釋液有時(shí)帶有檢樣顆粒，為避免與細(xì)菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對(duì)照

3.單項(xiàng)選擇題在沙門氏菌檢驗(yàn)中，為了驗(yàn)證培養(yǎng)物是否是沙門氏菌，必須要做的五項(xiàng)生化試驗(yàn)是（）

A.硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試驗(yàn)
B.硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫羧酶試驗(yàn)
C.硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫羧酶試驗(yàn)
D.硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試驗(yàn)

4.單項(xiàng)選擇題溶血性鏈球菌是（）球菌。

A.革蘭氏陽性
B.革蘭氏陰性
C.嗜中性
D.嗜堿性

5.單項(xiàng)選擇題飲料作沙門氏菌菌檢驗(yàn)時(shí)，需前增菌時(shí)間是（）

A.4h
B.6h
C.12-16h
D.18-24h

7.單項(xiàng)選擇題靛基質(zhì)試驗(yàn)陽性，是因?yàn)榧?xì)菌含有（）

A.色氨酸氧化酶
B.色氨酸脫羧酶
C.色氨酸水解酶
D.色氨酸脫氨酶

8.單項(xiàng)選擇題糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中加入杜氏發(fā)酵管的作用為（）

A.指示酸堿度的變化
B.指示氣體的產(chǎn)生
C.指示微生物數(shù)量
D.指示糖的減少

9.單項(xiàng)選擇題在食品中大腸菌群的測(cè)定試驗(yàn)中，使用的復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)培養(yǎng)基是（）

A.伊紅美蘭
B.乳糖膽鹽
C.普通瓊脂
D.高氏一號(hào)

10.單項(xiàng)選擇題關(guān)于大腸菌群的特點(diǎn)的描述中，不正確的是（）

A.發(fā)酵乳糖
B.產(chǎn)酸產(chǎn)氣
C.需氧和兼性厭氧
D.革蘭氏陽性無芽孢桿菌