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A.0.6
B.0.65
C.0.7
D.0.75
A.蠶豆
B.豌豆
C.綠豆
D.大豆
A.扇貝
B.海螺
C.鮑魚
D.江珧
A.魚糕
B.春筍
C.元寶肉
D.咸肉
A.蘿卜
B.雞蛋
C.瓊脂
D.南瓜
A.脆性原料
B.柔軟細嫩的原料
C.質(zhì)地堅韌、無骨或質(zhì)地松散易碎的熟食
D.無骨、質(zhì)地細嫩、薄小易裂的韌性原料
A.直剁
B.排剁
C.刀尖剁
D.鍘刀切
A.去雞身骨
B.出后腿骨
C.抽出子骨
D.出翅骨
A.血脖
B.彈子肉
C.夾心肉
D.臀尖
A.尾翅背脊翅
B.胸翅尾翅
C.背脊翅尾翅
D.背脊翅胸翅
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。