A.蘿卜
B.雞蛋
C.瓊脂
D.南瓜
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A.脆性原料
B.柔軟細嫩的原料
C.質(zhì)地堅韌、無骨或質(zhì)地松散易碎的熟食
D.無骨、質(zhì)地細嫩、薄小易裂的韌性原料
A.直剁
B.排剁
C.刀尖剁
D.鍘刀切
A.去雞身骨
B.出后腿骨
C.抽出子骨
D.出翅骨
A.血脖
B.彈子肉
C.夾心肉
D.臀尖
A.尾翅背脊翅
B.胸翅尾翅
C.背脊翅尾翅
D.背脊翅胸翅
A.蒸發(fā)
B.煮發(fā)
C.燉發(fā)
D.燜發(fā)
A.1500克
B.2000克
C.1000克
D.2500克
A.瓜子
B.西瓜
C.橘子
D.龍眼
A.營養(yǎng)的配合
B.色彩的配合
C.形狀的配合
D.質(zhì)地的配合
A.文火
B.小火
C.微火
D.中火
最新試題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。