單項選擇題下列不屬于熱水發(fā)的加工方法的是（）。

A.蒸發(fā)
B.煮發(fā)
C.燉發(fā)
D.燜發(fā)


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1.單項選擇題香菇張發(fā)500克干料可漲發(fā)（）濕料。

A.1500克
B.2000克
C.1000克
D.2500克

2.單項選擇題（）不適宜在婚宴上。

A.瓜子
B.西瓜
C.橘子
D.龍眼

3.單項選擇題“滑炒柴把鱖魚”主要遵從了（）配菜原則。

A.營養(yǎng)的配合
B.色彩的配合
C.形狀的配合
D.質(zhì)地的配合

4.單項選擇題肉皮在漲發(fā)時，應(yīng)運用（）處理。

A.文火
B.小火
C.微火
D.中火

6.單項選擇題發(fā)好的海參要泡在里，并置于（）℃的低溫環(huán)境保存。

A.冰水0℃
B.冷水-5℃
C.冰水-5℃
D.冷水0℃

7.單項選擇題（）在夏天漲發(fā)時間不宜過長。

A.海參
B.海蜇頭
C.蝦米
D.海帶

9.單項選擇題（）不宜久泡，否則會失去香味。

A.香菇
B.蝦米
C.干貝
D.黃花菜

10.單項選擇題（）具有變色的特點，體色隨著環(huán)境不同而變化。

A.對蝦
B.龍蝦
C.烏賊
D.鮑魚