A.清水
B.鹽水
C.冰水
D.淘米水
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A.冰水0℃
B.冷水-5℃
C.冰水-5℃
D.冷水0℃
A.海參
B.海蜇頭
C.蝦米
D.海帶
A.小火
B.微火
C.中火
D.慢火
A.香菇
B.蝦米
C.干貝
D.黃花菜
A.對蝦
B.龍蝦
C.烏賊
D.鮑魚
A.鱸魚
B.鳙魚
C.鰨魚
D.青魚
A.蝦仁
B.干貝
C.仁香味
D.蟹膏
A.冷水洗滌
B.冰水洗滌
C.鹽水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌
A.羊肉
B.豬里脊
C.牛肉
D.兔肉
A.20~30厘米35~40厘米
B.15~25厘米25~40厘米
C.15~20厘米30~45厘米
D.25~35厘米40~45厘米
最新試題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
原料性質分類法是根據原料的化學性質進行分類的方法,如根據原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
宴席因人配菜是指根據客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。