A.直剁
B.排剁
C.刀尖剁
D.鍘刀切
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A.去雞身骨
B.出后腿骨
C.抽出子骨
D.出翅骨
A.血脖
B.彈子肉
C.夾心肉
D.臀尖
A.尾翅背脊翅
B.胸翅尾翅
C.背脊翅尾翅
D.背脊翅胸翅
A.蒸發(fā)
B.煮發(fā)
C.燉發(fā)
D.燜發(fā)
A.1500克
B.2000克
C.1000克
D.2500克
A.瓜子
B.西瓜
C.橘子
D.龍眼
A.營養(yǎng)的配合
B.色彩的配合
C.形狀的配合
D.質地的配合
A.文火
B.小火
C.微火
D.中火
A.清水
B.鹽水
C.冰水
D.淘米水
A.冰水0℃
B.冷水-5℃
C.冰水-5℃
D.冷水0℃
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。