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單項(xiàng)選擇題蔗糖的甜度為100，葡萄糖為74，麥芽糖為32，果糖為（）。

A、120
B、145
C、160
D、173

1.單項(xiàng)選擇題必須從食物中攝取的脂肪酸稱為必需脂肪酸，目前公認(rèn)的必需脂肪酸是（）。

A、油酸
B、亞油酸
C、軟脂酸
D、硬脂酸

2.單項(xiàng)選擇題植物脂肪含不飽和脂肪酸一般高于動(dòng)物脂肪，在常溫下呈液態(tài)，如油酸、亞油酸、（）等。

A、月桂酸
B、花生四烯酸
C、軟脂酸
D、硬脂酸

3.單項(xiàng)選擇題月桂酸分子式是C₁₁H₂₃COOH，芥酸分子式是C₂₁H₄₁COOH，亞油酸分子式是（）

A、C₁₇H₂₉COOH
B、C₁₀H₃₁COOH
C、C₁₇H₃₁COOH
D、C₁₇H₃₅COOH

4.單項(xiàng)選擇題真菌中的猴頭、木耳、銀耳、冬蟲夏草都是很好的烹飪?cè)?，它們都是真菌界高等（）?/a>

5.單項(xiàng)選擇題在1500多種褐藻中，絕大多數(shù)為海產(chǎn)，因色素體中含有葉綠素a、c外，還含有很多胡蘿卜素和葉黃素，所以多呈褐色。常見食用的有海帶、（）等。

A、紫菜
B、石花菜
C、裙帶菜
D、鷓鴣菜

6.單項(xiàng)選擇題紅藻門植物除含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素外，還含有大量藻紅素和藻藍(lán)素。常見的食用品種有石花菜、（）等。

A、海帶
B、裙帶菜
C、紫菜
D、羊棲菜

7.單項(xiàng)選擇題生長在海洋里的巨藻結(jié)構(gòu)復(fù)雜，體長可達(dá)（）以上。

A.10m
B.20m
C.100m
D.200m

8.單項(xiàng)選擇題孢子體沒有根，莖上只生有假根，有些種類沒有葉，孢子囊大都生在枝尖，這種蕨類被稱為（）。

A、裸蕨類
B、石松類
C、楔葉類
D、真蕨類

9.單項(xiàng)選擇題蕨類植物有（）等。

A、芹菜
B、山藥
C、蕨菜
D、蘆筍

10.單項(xiàng)選擇題蕨類植物的孢子體具有（），可以伸到土壤深處，吸收水分和無機(jī)鹽。

A、真根
B、假根
C、儲(chǔ)藏根
D、塊根