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單項(xiàng)選擇題勾芡使湯汁濃稠，既保護(hù)了（），又味美可口。

A、脂肪
B、碳水化合物
C、維生素
D、營養(yǎng)素

1.單項(xiàng)選擇題淀粉中含有谷胱甘肽，其所含（）具有保護(hù)維生素C的作用。

A、二烯丙基
B、二正丙基
C、硫氫基
D、親水基

2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)動物性原料時(shí)，放（）可使原料中的鈣被溶解，促進(jìn)鈣在人體內(nèi)的吸收。

A、酒
B、醋
C、鹽
D、糖

3.單項(xiàng)選擇題目前我國每人每日蛋白質(zhì)攝入量為（），其中動物蛋白質(zhì)僅為7.5g，低于亞洲平均水平。

A、55.0g
B、60.0g
C、67.0g
D、70.0g

4.單項(xiàng)選擇題我國要達(dá)到小康型的膳食結(jié)構(gòu)目標(biāo)，每日膳食總熱量為（），谷類食物占總熱能60%～65％，蛋白質(zhì)攝入量為70g。

A、1000kcal
B、1500kcal
C、2000kcal
D、2500kcal

5.單項(xiàng)選擇題在我國膳食中，應(yīng)繼續(xù)適當(dāng)提高動物性食物和油脂的消耗量，使動物蛋白質(zhì)攝入量達(dá)到蛋白質(zhì)供給量的（）。

A、10％～20％
B、20％～30％
C、30％～40％
D、40％～50％

6.單項(xiàng)選擇題食物中三大營養(yǎng)素?cái)z入量的比例，碳水化合物∶蛋白質(zhì)∶脂肪應(yīng)為（），即以蛋白質(zhì)的攝入量為1.0來評價(jià)碳水化合物、脂肪的比例。

A、4.0∶1.0∶1.5
B、5.0∶1.0∶1.5
C、6.0∶1.0∶0.7
D、6.0∶1.0∶2.0

7.單項(xiàng)選擇題據(jù)我國營養(yǎng)調(diào)查，（）和胡蘿卜素是我們膳食中攝入量最缺乏的一種營養(yǎng)素。

A、蛋白質(zhì)
B、碳水化合物
C、維生素A
D、維生素E

8.單項(xiàng)選擇題我國膳食缺鈣的原因，最主要的是膳食中（）的攝入量低于供給量標(biāo)準(zhǔn)。

A、鐵
B、鈣
C、磷
D、銅

9.單項(xiàng)選擇題由主人或服務(wù)員分給每位進(jìn)餐者或備有公筷、公勺自行取用的進(jìn)餐方式被稱為（）。

A、聚餐式
B、單上式
C、分食式
D、自選式

10.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)的筵席注重葷菜，忽視蔬菜；注重動物原料，忽視植物原料；注重色香味形，忽視（）平衡。

A、營養(yǎng)素
B、酸堿
C、葷素
D、味覺