A.燒
B.掛霜
C.蜜汁
D.煮
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A.汆
B.煮
C.蒸
D.燒
A.煮
B.燉
C.炒
D.汆
A.燒
B.燉
C.扒
D.涮
A.燒干
B.燒糊
C.至沸
D.鹵汁濃稠
A.旺火
B.小火
C.小中火
D.微火
A.猛火長(zhǎng)時(shí)間
B.猛火短時(shí)間
C.小火長(zhǎng)時(shí)間
D.小火短時(shí)間
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
A.大量的沸水或沸湯
B.大量的溫水或溫湯
C.少量的沸水
D.大量的冷水
A.淋推
B.潑澆
C.翻拌
A.鮮美
B.緊收
C.寬長(zhǎng)
D.稠濃
最新試題
白煨臍門(mén)時(shí),需要先將臍門(mén)清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
滑炒雞線(xiàn)的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線(xiàn)的口感和外觀具有重要影響。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。