單項(xiàng)選擇題煮、燴、燒是用（）勾芡？
A.淋推
B.潑澆
C.翻拌
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1.單項(xiàng)選擇題扒制菜肴大多需要勾芡，使湯汁（）更具光澤。
A.鮮美
B.緊收
C.寬長(zhǎng)
D.稠濃
2.單項(xiàng)選擇題將經(jīng)過(guò)初步熟處理的原料，加入醬油、糖、蔥、姜等調(diào)味品和湯汁，用旺火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火以較長(zhǎng)時(shí)間加熱、燜制入味，在轉(zhuǎn)旺火收濃湯汁的烹調(diào)方法是（）。
A.煮
B.燴
C.燉
D.燜
3.單項(xiàng)選擇題介紹古人菜用：“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”烹調(diào)出的菜肴是指（）
A.龍井蝦仁
B.西湖醋魚(yú)
C.麻婆豆腐
D.東坡肉
4.單項(xiàng)選擇題原料要選即燙即食的新鮮原料，刀工處理講究薄而勻，以片、條、絲等稍長(zhǎng)形狀為主的烹調(diào)方法是（）。
A.煮
B.炒
C.燉
D.涮
最新試題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題