單項選擇題煮是將加工后的原料，放入清水或鮮湯中，先用（）煮沸，再轉用中小火加熱成熟的烹調方法。
A.旺火
B.小火
C.小中火
D.微火
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1.單項選擇題汆是將上漿或不上漿的原料投入沸水制沸湯，經(jīng)過中火或（）加熱成熟，調味而成的原料。
A.猛火長時間
B.猛火短時間
C.小火長時間
D.小火短時間
2.單項選擇題燒是將經(jīng)過初步熟處理后的原料加入適量的湯汁和調料，先用大火燒開，在用中小火慢慢燒至入味，最后用（）收濃鹵汁的烹調方法。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
3.單項選擇題汆是將掛糊或不掛糊的小型原料投入（）中，運用中火或旺火的短時間加熱成熟，調味成菜的烹調方法。
A.大量的沸水或沸湯
B.大量的溫水或溫湯
C.少量的沸水
D.大量的冷水
4.單項選擇題煮、燴、燒是用（）勾芡？
A.淋推
B.潑澆
C.翻拌
5.單項選擇題扒制菜肴大多需要勾芡，使湯汁（）更具光澤。
A.鮮美
B.緊收
C.寬長
D.稠濃
6.單項選擇題將經(jīng)過初步熟處理的原料，加入醬油、糖、蔥、姜等調味品和湯汁，用旺火燒開后轉小火以較長時間加熱、燜制入味，在轉旺火收濃湯汁的烹調方法是（）。
A.煮
B.燴
C.燉
D.燜
7.單項選擇題介紹古人菜用：“慢著火，少著水，火候足時它自美”烹調出的菜肴是指（）
A.龍井蝦仁
B.西湖醋魚
C.麻婆豆腐
D.東坡肉
8.單項選擇題原料要選即燙即食的新鮮原料，刀工處理講究薄而勻，以片、條、絲等稍長形狀為主的烹調方法是（）。
A.煮
B.炒
C.燉
D.涮
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道，增加食材的口感和風味。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
題型：判斷題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題