單項選擇題汆是將上漿或不上漿的原料投入沸水制沸湯，經(jīng)過中火或（）加熱成熟，調味而成的原料。
A.猛火長時間
B.猛火短時間
C.小火長時間
D.小火短時間
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1.單項選擇題燒是將經(jīng)過初步熟處理后的原料加入適量的湯汁和調料，先用大火燒開，在用中小火慢慢燒至入味，最后用（）收濃鹵汁的烹調方法。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
2.單項選擇題汆是將掛糊或不掛糊的小型原料投入（）中，運用中火或旺火的短時間加熱成熟，調味成菜的烹調方法。
A.大量的沸水或沸湯
B.大量的溫水或溫湯
C.少量的沸水
D.大量的冷水
3.單項選擇題煮、燴、燒是用（）勾芡？
A.淋推
B.潑澆
C.翻拌
4.單項選擇題扒制菜肴大多需要勾芡，使湯汁（）更具光澤。
A.鮮美
B.緊收
C.寬長
D.稠濃
5.單項選擇題將經(jīng)過初步熟處理的原料，加入醬油、糖、蔥、姜等調味品和湯汁，用旺火燒開后轉小火以較長時間加熱、燜制入味，在轉旺火收濃湯汁的烹調方法是（）。
A.煮
B.燴
C.燉
D.燜
6.單項選擇題介紹古人菜用：“慢著火，少著水，火候足時它自美”烹調出的菜肴是指（）
A.龍井蝦仁
B.西湖醋魚
C.麻婆豆腐
D.東坡肉
7.單項選擇題原料要選即燙即食的新鮮原料，刀工處理講究薄而勻，以片、條、絲等稍長形狀為主的烹調方法是（）。
A.煮
B.炒
C.燉
D.涮
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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