單項選擇題口蘑適宜于多種烹調(diào)方法，（）尤為醇香濃郁
A.油炸
B.滑炒
C.做湯
D.涼拌
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1.單項選擇題（）還是雕刻大型作品如龍、鳳、壽星等造型的常用原料。
A.南瓜
B.苦瓜
C.黃瓜
D.茄子
2.單項選擇題屬于常用根菜類蔬菜的是（）。
A.胡蘿卜
B.芋艿
C.土豆
D.山藥
3.單項選擇題別名為凈腸草，血壓草，薺薺菜，清明草的是（）
A.芥菜
B.薺菜
C.雍菜
D.生菜
4.單項選擇題菠菜原產(chǎn)于（）
A.古羅馬
B.古巴比倫
C.古波斯
D.古埃及
5.單項選擇題大米的質(zhì)量是有多方面的因素決定的，主要以大米的粒形、腹白、硬度和（）來鑒別大米的質(zhì)量。
A.出飯率
B.色澤
C.氣味
D.新鮮度
6.單項選擇題（）是我國最古老的糧食品種之一，亦稱為粟、粟米
A.小米
B.青稞
C.玉米
D.高粱
7.單項選擇題（），又稱江米，多用于糕點制作，可制作“八寶飯”等。
A.秈米
B.糯米
C.粳米
D.香米
8.單項選擇題亞油酸，亞麻酸，花生四烯酸，這三種不飽和脂肪酸在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中攝取，因此被稱為（）。
A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.硬脂酸
D.軟脂酸
9.單項選擇題“霸王別姬”是由下面哪種原料為主料制作的？（）
A.龜
B.甲魚
C.牛蛙
D.青蟹
10.單項選擇題民間“九月團臍十月尖”指的是（）。
A.三疣梭子蟹
B.鋸緣青蟹
C.中華絨螯蟹
D.招潮蟹，
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題