問答題酶促反應(yīng)的競爭性抑制與非競爭性抑制各具有何特點?
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2.問答題影響酶反應(yīng)速度的因素有哪些?
3.問答題酶促褐變的條件如何?控制褐變的辦法如何?
4.判斷題一種輔基可與多種酶作用。
8.多項選擇題易發(fā)生酶促褐變的是哪項食品()。
A.茄子
B.土豆
C.蘋果
D.黃瓜
E.檸檬
9.多項選擇題易發(fā)生酶促褐變的食品是哪些?()。
A.藕
B.土豆
C.香蕉
D.桔子
E.洋蔥
10.多項選擇題哪項是易發(fā)生酶促褐變的食品()。
A.香瓜
B.香蕉
C.蘋果
D.西瓜
E.桃
最新試題
()催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。
題型:單項選擇題
()可與H2O2一起用于食品的殺菌,以除去殘留的H2O2。
題型:單項選擇題
穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入(),如少量的2-巰基乙醇。
題型:單項選擇題
()是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。
題型:單項選擇題
利用固定化的()與相應(yīng)的電極結(jié)合,可以制成XOD酶電極。
題型:單項選擇題
蛋白質(zhì)工程是在()水平上進行蛋白質(zhì)改造的一種技術(shù)科學(xué)。
題型:單項選擇題
一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。
題型:判斷題
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TG酶)可用于焙烤食品()改善其品質(zhì)。
題型:單項選擇題
酶活力反映了酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力,可利用測定()而定量檢測。
題型:單項選擇題
α-淀粉酶的發(fā)酵生產(chǎn)中,應(yīng)選用對該酶有誘導(dǎo)作用的()作為碳源,而不用對該酶生物合成有分解代謝物阻遏作用的()作為碳源。
題型:單項選擇題