判斷題一種輔基可與多種酶作用。
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4.多項選擇題易發(fā)生酶促褐變的是哪項食品（）。
A.茄子
B.土豆
C.蘋果
D.黃瓜
E.檸檬
5.多項選擇題易發(fā)生酶促褐變的食品是哪些？（）。
A.藕
B.土豆
C.香蕉
D.桔子
E.洋蔥
6.多項選擇題哪項是易發(fā)生酶促褐變的食品（）。
A.香瓜
B.香蕉
C.蘋果
D.西瓜
E.桃
7.多項選擇題易發(fā)生酶促褐變的食品有（）。
A.西瓜
B.藕
C.香蕉
D.桔子
E.洋蔥
8.單項選擇題固定化葡萄糖異構酶被用于玉米糖漿的生產，它的作用是（）。
A、將果糖異構成葡萄糖
B、將半乳糖異構成葡萄糖
C、將葡萄糖異構成果糖
D、將甘露糖異構成葡萄糖
9.單項選擇題肉類嫩化劑最常用的酶制劑是（）。
A、胰蛋白酶
B、胰脂酶
C、木瓜蛋白酶
D、彈性蛋白酶
10.單項選擇題有關β-淀粉酶的特性描述，下列哪種說法不對（）。
A、它從淀粉分子內部水解α-1，4-糖苷鍵
B、它從淀粉分子的非還原性末端水解α-1，4-糖苷鍵
C、它的作用產物是β-麥芽糖
D、它能被許多巰基試劑抑制
最新試題
交聯(lián)法制備固定化酶常用試劑中（）最為常用。
題型：單項選擇題
（）可與H2O2一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H2O2。
題型：單項選擇題
利用固定化的（）與相應的電極結合，可以制成XOD酶電極。
題型：單項選擇題
從麥芽汁中提取的（）可以將植酸水解為磷酸和肌醇。
題型：單項選擇題
氨基酸脫氨基后變?yōu)橥?，根?jù)酮酸代謝的可能途徑，可以把氨基酸分為兩大類（）和（）。
題型：填空題
最早應用于工業(yè)化生產的氨基?；?，就是使用多糖類陰離子交換劑（）固定化的。
題型：單項選擇題
（）是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。
題型：單項選擇題
如酶促反應的產物是（）時，因其為抗菌物質，所以基本不用過多考慮防止微生物污染的措施。
題型：單項選擇題
從選擇抗氧化劑的特性來說，（）是一種理想的脫氧劑。
題型：單項選擇題
蛋白質工程是在（）水平上進行蛋白質改造的一種技術科學。
題型：單項選擇題