問(wèn)答題分子(大分子和小分子)流動(dòng)性和食品穩(wěn)定性的關(guān)系?
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.問(wèn)答題玻璃化溫度與哪些因素有關(guān)?
2.問(wèn)答題什么是玻璃化溫度?玻璃化溫度在食品加工和貯藏中有什么意義?
4.問(wèn)答題食品在貯藏過(guò)程中,其營(yíng)養(yǎng)成分有什么變化?
5.問(wèn)答題什么是玻璃化溫度?在食品貯藏中有什么意義?
6.問(wèn)答題冷藏和冷凍條件下,水分活度變化有什么不同?
7.問(wèn)答題降低水分活度可以提高食品的穩(wěn)定性其機(jī)理是什么?
8.問(wèn)答題試述單糖和低聚糖在食品中的功能性質(zhì)。
10.問(wèn)答題試述脂肪氧合酶催化的反應(yīng)及對(duì)食品質(zhì)量的影響。
最新試題
香腸制作過(guò)程中,過(guò)量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食用油出廠前,必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法,正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種維生素,還原性最強(qiáng)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂精煉過(guò)程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
氨基酸可以吸收什么光()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題