問(wèn)答題影響美拉德反應(yīng)的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意義，并舉一例說(shuō)明如何利用美拉德反應(yīng)改善食品特性？
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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