單項選擇題硬質糖果(GB9678.1-2003)中菌落總數不得超過()個/g
A、750
B、1000
C、2500
D、5000
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1.單項選擇題國家標準GB7099-2003要求熱加工糕點霉菌數不得大于()個/g。
A、25
B、50
C、100
D、不得檢出
2.單項選擇題面粉中含量最高的化學成份是()。
A、蛋白質
B、脂質
C、水分
D、碳水化合物
3.單項選擇題SB/T10024-92中對巧克力細度指標要求為()。
A、≤20.0m
B、≤20.0nm
C、≤35.0m
D、≤35.0nm
4.單項選擇題GB/T20977-2007要求蛋糕中總糖含量為不大于()。
A、25.0%
B、20.0%
C、42.0%
D、30.0%
5.單項選擇題在糕點總糖的測定中不含()。
A、乳糖
B、麥芽糖
C、果膠
D、蔗糖
6.單項選擇題糖果水分的測定一般采用()
A、常壓干燥法
B、減壓干燥法
C、蒸留法
D、紅外線法
7.單項選擇題GB/T20977-2007標準對蛋糕干燥失重的要求是不大于()。
A、30.0%
B、45.0%
C、42.0%
D、無水分要求
8.單項選擇題糕點的水分測定中,應把樣品置于()恒溫箱中進行干燥。
A、80℃左右
B、90℃左右
C、100℃左右
D、70℃左右
9.單項選擇題糖果種類繁多,各種糖果的()感官要求內容是不同的。
A、組織
B、滋味氣味
C、雜質
D、最小單位包裝
10.單項選擇題薩其馬是()的代表制品。
A、京式糕點
B、蘇式糕點
C、廣式糕點
D、川式糕點
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關于化學比色法快速檢測技術,下列描述不正確的是()
題型:單項選擇題
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