單項選擇題硬質糖果（GB9678.1-2003）中菌落總數不得超過（）個/g

A、750
B、1000
C、2500
D、5000


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1.單項選擇題國家標準GB7099－2003要求熱加工糕點霉菌數不得大于（）個/g。

A、25
B、50
C、100
D、不得檢出

2.單項選擇題面粉中含量最高的化學成份是（）。

A、蛋白質
B、脂質
C、水分
D、碳水化合物

3.單項選擇題SB/T10024-92中對巧克力細度指標要求為（）。

A、≤20.0m
B、≤20.0nm
C、≤35.0m
D、≤35.0nm

4.單項選擇題GB/T20977-2007要求蛋糕中總糖含量為不大于（）。

A、25.0％
B、20.0％
C、42.0％
D、30.0％

5.單項選擇題在糕點總糖的測定中不含（）。

A、乳糖
B、麥芽糖
C、果膠
D、蔗糖

6.單項選擇題糖果水分的測定一般采用（）

A、常壓干燥法
B、減壓干燥法
C、蒸留法
D、紅外線法

7.單項選擇題GB/T20977-2007標準對蛋糕干燥失重的要求是不大于（）。

A、30.0％
B、45.0％
C、42.0%
D、無水分要求

8.單項選擇題糕點的水分測定中，應把樣品置于（）恒溫箱中進行干燥。

A、80℃左右
B、90℃左右
C、100℃左右
D、70℃左右

9.單項選擇題糖果種類繁多，各種糖果的（）感官要求內容是不同的。

A、組織
B、滋味氣味
C、雜質
D、最小單位包裝

10.單項選擇題薩其馬是（）的代表制品。

A、京式糕點
B、蘇式糕點
C、廣式糕點
D、川式糕點