單項(xiàng)選擇題糖果種類繁多,各種糖果的()感官要求內(nèi)容是不同的。

A、組織
B、滋味氣味
C、雜質(zhì)
D、最小單位包裝


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1.單項(xiàng)選擇題薩其馬是()的代表制品。

A、京式糕點(diǎn)
B、蘇式糕點(diǎn)
C、廣式糕點(diǎn)
D、川式糕點(diǎn)

2.單項(xiàng)選擇題下列項(xiàng)中()不是硬質(zhì)糖果按加工藝分類的類型。

A、透明類
B、膠質(zhì)類
C、花色類
D、絲光類

3.單項(xiàng)選擇題下列測定方法不能用于食品中苯甲酸的測定的是()。

A、氣相色譜法
B、薄層色譜法
C、高效液相色譜法
D、雙硫腙光度法

4.單項(xiàng)選擇題下列測定方法不能用于食品中糖精鈉的測定的是()。

A、高效液相色譜法
B、薄層色譜法
C、氣相色譜法
D、離子選擇電極法

5.單項(xiàng)選擇題下列測定方法中不能用于食品中鉛的測定的是()。

A、石墨爐原子吸收光譜法
B、火焰原子吸收光譜法
C、EDTA-2Na滴定法
D、雙硫腙光度法

6.單項(xiàng)選擇題載玻片和蓋玻片在清洗前可先在()溶洗中浸泡1h。

A、2%的鹽酸
B、8%鹽酸
C、2%的NaOH
D、6%NaOH

7.單項(xiàng)選擇題冰棒檢驗(yàn)取樣前,操作人員應(yīng)()

A、用95%的酒精棉球擦手
B、用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈
C、用65%的酒精棉球擦容器口周圍
D、用酒精燈烤容器口周圍

8.單項(xiàng)選擇題采用高壓蒸汽滅菌時(shí),一般選用()。

A、121℃20min
B、100℃30min
C、115℃15min
D、110℃20min

9.單項(xiàng)選擇題固體培養(yǎng)基理想的凝固劑()

A.瓊脂
B.明膠
C.血清
D.海藻酸鈉

10.單項(xiàng)選擇題對(duì)微生物影響的物理因素包括()。

A、溫度、干燥
B、干燥、滲透壓
C、溫度、輻射
D、B+C