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填空題對(duì)美拉德反應(yīng)敏感的氨基酸是（）。

1.填空題人體一般只能利用D-構(gòu)型（）。

2.填空題生產(chǎn)上常用α-淀粉酶和（）共同作用將淀粉水解生產(chǎn)葡萄糖。

3.填空題生產(chǎn)上常用奶酪生產(chǎn)的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）

4.填空題苯并芘在許多高溫加工食品存在特別是油炸食品中是一種有毒的化學(xué)物質(zhì)，可誘發(fā)癌變，是一種（），同時(shí)可能導(dǎo)致基因損傷。

5.填空題最常見(jiàn)的非消化性的多糖是（）。

6.填空題鉻元素通過(guò)協(xié)同作用和增強(qiáng)（）的作用影響糖類、（）、蛋白質(zhì)及（）的代謝。

7.填空題由1，4-α-D葡萄糖構(gòu)成的多糖是（）

8.填空題十八碳二烯酸的俗名是（）。

9.填空題二十二碳六烯酸的俗名：（）

10.名詞解釋油脂的過(guò)氧化值（POV）

是指1㎏油脂中所含過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)。