是指1㎏油脂中所含過氧化物的毫摩爾數(shù)。

維持正常生命活動不可缺少的元素。包括大量元素與微量元素。

乳濁液是互不相溶的兩種液相組成的體系，其中一相以液滴形式分散在另一相中，液滴的直徑為0.l～50um間。

是在有氧的條件下，酚酶催化酚類物質(zhì)形成醌及其聚合物的反應(yīng)過程。

指三?；视王ド系闹舅崤c脂肪酸、醇、自身或其他酯類作用而進行的酯交換或分子重排的過程。

是指在一定空間內(nèi)呈閉鎖狀態(tài)存在的酶，能連續(xù)的進行反應(yīng)，反應(yīng)后的酶可以回收重復使用。

是指在食品加工、貯藏和銷售過程中蛋白質(zhì)對食品需宜特征做出貢獻的那些物理和化學性質(zhì)。