問答題蛋白質(zhì)具有哪些機能性質(zhì)，它們與食品加工有何關(guān)系？
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
題型：單項選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項選擇題