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判斷題液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

1.填空題影響花青素變色的因素有：（），（），光和熱，氧化劑，還原劑。

2.填空題食物中的天然色素就來源來源而言，可分為（）色素，（）色素，（）色素三類。

3.填空題有毒植物蛋白及氨基酸包括：（）、（）、（）、有毒氨基酸及其衍生物、蠶豆粕。

4.填空題花青素結(jié)合糖的種類只有（）、（）、（）、（）、（）。

5.填空題血紅素是（）和（）的輔基，它是由一個（）與一個（）組成。

6.填空題高等植物中常見的葉綠素有（）和（），兩者的大致摩爾比例為（），其區(qū)別是在3位上的取代基不同，R=—CH3時為（），R=—CHO時為（）。

7.填空題天然色素按色素溶解性質(zhì)可分為：（）和（）

8.填空題咸味物質(zhì)的定位基是（）、助味基是（）

9.填空題基本味覺（）、（）、（）、（），我國還要加辣、澀。

10.填空題風(fēng)味物質(zhì)是指能產(chǎn)生（）的物質(zhì)和能產(chǎn)生（）的物質(zhì)。