名詞解釋淀粉的老化
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7.單項(xiàng)選擇題N-糖苷在水中不穩(wěn)定，通過(guò)一系列復(fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生有色物質(zhì)，這些反應(yīng)是引起（）的主要原因。
A、美拉德褐變
B、焦糖化褐變
C、抗壞血酸褐變
D、酚類成分褐變
8.單項(xiàng)選擇題淀粉糊化的本質(zhì)就是淀粉微觀結(jié)構(gòu)（）。
A、從結(jié)晶轉(zhuǎn)變成非結(jié)晶
B、從非結(jié)晶轉(zhuǎn)變成結(jié)晶
C、從有序轉(zhuǎn)變成無(wú)序
D、從無(wú)序轉(zhuǎn)變成有序
9.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯淀粉在水中加熱可形成非常黏的（）溶液。
A、透明
B、不透明
C、半透明
D、白色
10.單項(xiàng)選擇題低聚木糖是由2～7個(gè)木糖以（）糖苷鍵結(jié)合而成。
A、α（1→6）
B、β（1→6）
C、α（1→4）
D、β（1→4）
最新試題
下列哪項(xiàng)不是糖異生的生理意義（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
土豆泥的生糖指數(shù)要比新鮮土豆的低。
題型：判斷題
針對(duì)減重人群的飲食，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
人體內(nèi)糖儲(chǔ)備主要以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪項(xiàng)是碳水化合物消化吸收的主要形式（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)糖醇化合物描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
血糖生成指數(shù)又稱為升糖指數(shù)或生糖指數(shù)。
題型：判斷題
淀粉的糊化程度越高，消化率越高，GI值越低。
題型：判斷題
運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度越大，肌糖原供能比例越高，肌糖原動(dòng)員速率越快。
題型：判斷題
若碳水化合物不足，機(jī)體需消耗大量脂肪，脂肪酸不能被徹底氧化而產(chǎn)生過(guò)多的反應(yīng)中間產(chǎn)物酮體，引起酮血癥。
題型：判斷題